La gomme Xanthane, c’est quoi?

Pour la petite histoire, j’avais acheté une poche de gomme Xanthane il y a super longtemps. Et après un essai malheureux, je l’avais refourgué au placard avec la ferme intention de ne plus y toucher. Oui, mais. En fait, c’est un ingrédient génial quand on sait l’utiliser (et surtout la doser.)

Alors, déjà, la gomme xanthane, c’est quoi ?

« La gomme xanthane est un polyoside obtenu à partir de l’action d’une bactérie, la Xanthomonas campestris. »
Bon, ok, ça aide pas. En gros, c’est un agent épaissant très puissant. C’est une poudre blanche très fine, que tu mets dans des liquides, et d’un coup ça devient des crèmes. Pour être plus claire.

ca s’utilise comment? 

tout simplement en la mélangeant en très très petite quantité à un liquide ou à une préparation. En quelques secondes, elle en épaissit la texture, sans apporter de goût supplémentaire.

ATTENTION : elle n’est soluble (donc elle ne fonctionne) qu’à froid. Si on la chauffe, ça fait d’horribles grumeaux, des patés et ça devient tout simplement atroce. Donc on ne la mélange JAMAIS avec quelque chose de chaud ou qu’on va chauffer. Faut accepter, c’est comme ça.
( A noter aussi qu’elle n’est pas soluble dans l’alcool. Donc pour les jello-shots, on oublie. navrée.)

On la trouve ou?

J’imagine dans pas mal de magasins de cuisine un peu spécialisés, ou dans les magasins bio. Très personnellement, je l’achète chez myprotein (le lien ici) parce qu’elle est pas chère rapport au temps qu’il faut pour utiliser tout un sachet.

( d’ailleurs, si vous achetez des trucs chez eux, pensez à mettre CHARLOTTE-R8K en code promo pour avoir 25% de réduction !)

et on en fait quoi?

les solutions sont quasi infinies (tant qu’on respecte cette idée de jamais chauffer.)

Dans des smoothies par exemple, pour épaissir un mélange un peu liquide (ou remplacer la banane comme épaississant, pour ceux qui sont pas fans 😉 ), dans des crèmes, yaourts, sauces froides…

J’ai rédigé deux trois petites recettes vite fait, mais c’est le genre de produits avec lequel il faut essayer pour se rendre compte. Et s’amuser, parce que jouer avec des composants chimiques comme ça, ça rappelle le collège et les bescherelles pleins de mixtures bizarres.

> crème au chocolat

> shake de protéines Whey façon crème glacée

> crème dessert aux figues et citron vert